Print

Vacherin des Bauges

Harde/halfharde kaas - Zachte kazen - Koe - Rauwmelks

Regio
Haute-Savoie

Herkomst
Haute-Savoie, Rhône-Alpes, Oost-Frankrijk.

Gewicht
1000 gram

Affinage
4 weken

Smaak
De Vacherin des Bauges is een zachte, lopende kaas. Hij is omringt met de bast van een spar, net als een Vacherin Mont d’Or, dit voorkomt dat de kaas zich verspreid, maar geeft ook veel smaak af. Vacherin wordt alleen gemaakt met wintermelk en is dus enkel verkrijgbaar tussen december en februari.

Het zuivel heeft een zeer gladde textuur, de smaak is mooi rond en romig met toetsen van hout. Hij kan zowel warm als ‘koud’ gegeten worden.

Bijzonderheden
De oorsprong van deze kaas gaat ver terug, de productie van deze kaas werd namelijk al genoemd in een document uit het jaar 1314. In de middeleeuwen werd hij vaak geserveerd aan hertogen in de Savoie. Vandaag de dag is de kaas echter schaars, er zijn nog maar drie kaasmakers die Vacherin des Bauges produceren.