Belper Knolle

Harde/halfharde kaas - Kaas geschikt voor zwangere vrouwen - Koe - Rauwmelks

Regio
Zwitserland

Herkomst
Belp, Zwitserland

Affinage
6 tot 10 weken

Smaak
De Belper Knolle is een kleine harde Zwitserse kaas die vooral bedoeld is om te schaven over gerechten.

Het kaasje wordt gemaakt met rauwe melk van Simmentaler koeien uit de Emmental regio. Aan de wrongel wordt ui, knoflook en himalaya zout toegevoegd en vervolgens wordt de kaas gerold in zwarte peper. Hij rijpt dan 6 tot 10 weken en wordt hierdoor erg stevig van textuur en geconcentreerd van smaak.

Bijzonderheden
Qua uiterlijk heeft deze kaas iets weg van een truffel, en hoewel de smaak anders is, heeft hij een vergelijkbare rijkheid en intensiteit. Deze kaas is dus perfect om dun te schaven over bijvoorbeeld pasta, risotto, aardappelen of groenten.