Bethmale
Harde/halfharde kaas - Koe - Rauwmelks
Regio
Ariège
Herkomst
Ariège, Midi-pyrénées, Zuid Frankrijk.
Gewicht
4 kilo
Affinage
3 tot 4 maanden
Smaak
Bethmale is rauwmelkse koekaas die wordt gemaakt in de Bethmale valei in de Pyreneeën. Het zuivel van de Bethmale wordt niet na verhit zoals dat bijvoorbeeld bij de Comté wel gebeurd. Daardoor is het zuivel luchtig en minder compact. De natuurlijke korst wordt licht gewassen met pekelwater. Na het wassen wordt de kaas aan de lucht gedroogd. Deze kaas heeft een nootachtige smaak die bijna rokerig wordt als de kaas ouder wordt. Dit komt omdat de jonge, zachte kazen op eikenhouten planken worden gerijpt. Hierdoor ontstaan belletjes in het zuivel.