Print

Bleu des Basques

Blauwe kaas - Kaas geschikt voor zwangere vrouwen - Schaap - Gepasteuriseerd

Regio
Pyrénées-Atlantiques

Herkomst
Macaye, Pyrénées-Atlantiques, Aquitaine, Zuid Frankrijk.

Gewicht
4 kilo

Affinage
2,5 maand

Smaak
De Bleu des Basques is een blauwader kaas van schapenmelk uit Frans Baskenland. Hij heeft een half hard zuivel en is daarmee wat steviger dan de meeste Franse blauwader kazen. De smaak is zoet, vol en niet heel pittig. De animale tonen van de schapenmelk overheersen vaak meer dan de pittigheid van het blauw.

De Bleu de Basque rijpt zo’n twee tot drie maanden in rijpingskelders met een constante temperatuur van 12 graden. Ze worden elke 7 tot 10 dagen gekeerd, gewassen en geborsteld. Dit zorgt voor de mooie natuurlijke korstvorming, met grijze, witte en soms zelfs oranje vlekjes en versterkt de aroma’s van het zuivel.

Bijzonderheden
Onetik, de maker van de Bleu de Basques, begon met het maken van kaas in 1983, ze haalden melk op van lokale boeren in de regio en gebruikten dit in hun kaasmakerij. Vandaag de dag maken ze hun kaas van de melk van het Basco-Bernaise en Manech-schaap, en werken ze samen met 150 verschillende schapenhouders in de Pyreneeën.

Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen.