Bonde de la Gatine

Geiten- & schapenkaas - Geit - Rauwmelks

Regio
Deux-Sèvres

Herkomst
Deux-Sèvres, Poitou-Charentes. West-Frankrijk.

Gewicht/vorm
250 gr/cilinder

Affinage
6 tot 10 weken

Smaak
De Bonde de la Gatine is een krijtige kaas met compact zuivel en een subtiele, kleïge structuur. Het is een licht pittige geitenkaas met aardse tonen. Op de korst zit een klein beetje as, dit zorgt ervoor dat de zuurgraad verlaagd en de korst ontvankelijker wordt voor rijpingschimmels.

De kaas wordt een aantal weken gerijpt op roggestro in de kelders van onze affineur Philippe Olivier.

Bijzonderheden
Deze kaas wordt gemaakt van melk van het Alpine Chamoisée geitenras. Het woord Gatine komt van gatée wat bevoorrecht of verwend betekent. Dit refereert aan het vruchtbare gebied waar het de kaas vandaan komt, maar verwijst ook naar het feit dat er veel melk nodig is om deze kaas te maken.

Deze kaas werd in de jaren zestig ontwikkeld door kaasmaker Louis-Marie Barrault, inmiddels is hij met pensioen, maar zijn leerlingen hebben het overgenomen en maken nog steeds met dezelfde passie en deskundigheid deze bijzondere geitenkaas.