Brie de Melun
Witschimmel kaas - Koe - Rauwmelks
Regio
Seine-et-Marne
Herkomst
Seine-et-Marne, Ile-de-France, Noord-Oost Frankrijk.
Affinage
7 tot 10 weken
Smaak
De Brie de Melun is een witschimmelkaas met roodbruine vlekken op de korst. Onder de korst zit een zacht, glad zuivel. Deze brie wordt anders dan zijn klassieke broer de Brie de Meaux, lactisch gestremd, dat betekent dat de melk langer verzuurd wordt en er minder stremsel wordt toegevoegd. Daarnaast wordt de wrongel ook langer gerijpt, hij rust zo’n 36 uur, waardoor de bacteriën in de kaas zich extra goed kunnen vermeerderen, wat bijdraagt aan de uitgesproken smaak van deze kaas.
Deze brie heeft namelijk een sterke paddenstoelengeur en is pittig van smaak, in de herfst is ie op z’n allerlekkerste.