Brie Fermier d’Ile de France
Witschimmel kaas - Koe - Rauwmelks
Regio
Seine-et-Marne
Herkomst
Seine-et-Marne, Ile de France, Noord Frankrijk.
Affinage
7 weken
Smaak
De Brie Fermier is een klein type rauwmelkse Brie die door het kleine formaat minder lang hoeft te rijpen dan de Brie de Meaux. Hierdoor blijft het zuivel ook wat sappiger en lopender. Qua smaak is hij vaak wat boerser en pittiger, al blijft dat ook altijd afhankelijk van de rijping.
Net als de Brie de Meaux heeft hij een mooie witschimmel korst, deze korst ontstaat door het Penicillium Candidum schimmel. Dit zorgt ervoor dat de korst een diepe paddenstoelachtige smaak krijgt.
Bijzonderheden
Brie fermier wordt gemaakt op één boerderij en komt van de melk van één kudde.