Print

Brillat Savarin

Witschimmel kaas - Kaas geschikt voor zwangere vrouwen - Koe - Gepasteuriseerd

Regio
Côte-d'Or

Herkomst
Côte-d’Or, Bourgogne, Noord Frankrijk.

Gewicht
500 gram

Affinage
4 weken

Smaak
De Brillat Savarin is een romige kaas, die vol van smaak is en een heel licht zuurtje heeft dat wat doet denken aan een goede crème fraîche. De textuur is zacht, maar het zuivel gaat niet lopen.

Dit is een tripel-créme kaas, wat wil zeggen dat er extra room aan het zuivel is toegevoegd en dat 75% van de droge stof bestaat uit vet. Bij een Brie wordt de melk juist afgeroomd, en wordt de melk dus magerder. Maar bij de Brillat Savarin  wordt dus room toegevoegd, wat zorgt voor de extra zachte, romige smaak.

Bijzonderheden
De kaas is vernoemd naar de 18e eeuwse Franse rechter en culinair schrijver Jean Anthelme Brillat-Savarin, die vooral bekend werd door zijn boek Physiologie du Goût (Fysiologie van smaak), dat in die tijd een gevierd naslagwerk voor de gastronomie was.

Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen.