Caprin de St-Julien

Geiten- & schapenkaas - Geit - Rauwmelks

Regio
Sarthe

Herkomst
Sarthe, Pays de la Loire, Frankrijk.

Gewicht/vorm
140 gr/stammetje

Affinage
4 tot 5 weken

Smaak
De Caprin de St-Julien is een geitenkaas in de vorm van een klein stammetje en heeft een frisse, uitgesproken smaak. Het hart blijft meestal rul en stevig, maar onder de korst wordt het zuivel zachter en gaat het vaak lopen. De smaak wordt dan ook wat intenser en pittiger. Doordat er as op de korst zit ontstaan er rijpingsschimmels op deze geitenkaas, dat geeft hem extra karakter en pittigheid.

Bijzonderheden
De boer die deze geitenkaas maakt heeft een kudde van slechts honderd geiten. Deze kaas dankt zijn naam aan de dorpsnaam (St. Julien) en een ander woord voor geit (Caprin).