Chaource fermier
Witschimmel kaas - Koe - Rauwmelks
Regio
Aube
Herkomst
Aube, Champagne-Ardenne, Frankrijk.
Gewicht
500 gram
Affinage
4 weken
Smaak
De Chaource is een koemelk kaas die lactisch gestremd wordt. Dit betekent dat de melk langer wordt verzuurd, voordat het stremsel wordt toegevoegd. Dit geeft de romige koemelk een frisse, bijna geitige smaak. Het relatief hoge zuurgehalte zorgt er ook voor dat deze mooie hoge kaas niet tot in de kern door rijpt, maar een rul hart behoudt. Net onder de korst wordt het zuivel zacht en lopend. De Chaource smaakt vol, zilt, vrij pittig en romig.
Gaat erg goed samen met een mooie champagne!
Bijzonderheden
De naam van deze kaas refereert aan het dorp Chaource, gelegen in het zuiden van de Champagne regio.
Sinds 1977 heeft hij het AOC-keurmerk.