Charolais Fermier

Geiten- & schapenkaas - Geit - Rauwmelks

Regio
Saône-et-Loire

Herkomst
Saône-et-Loire, Bourgogne, Oost Frankrijk.

Gewicht/vorm
220 gr/cilinder

Affinage
7 tot 8 weken

Smaak
De Charolais heeft een stevige kleiachtige structuur en een prachtige natuurlijke
schimmelkorst die je mee kunt eten. Deze kaas ruikt mineralig; naar natte stenen, hout en paddestoel. Hij heeft een wat drogere textuur, maar een zuivere pittige melk smaak. Dit komt doordat de geiten een divers en rijk dieet hebben en op een granietplateau grazen in de bergen.

De kaas wordt met behulp van een pollepel met de hand gevormd, gezouten en de eerste drie dagen twee keer per dag gekeerd. Vervolgens rijpt de kaas eerst twee weken bij de kaasmaker. Daarna rijpt onze affineur Philippe Olivier de kazen nog 4 tot 6 weken in een vochtige kelder op een bed van stro en rogge. Dit zorgt ervoor dat de aroma’s van hout en paddestoel goed ontwikkelen. Langzaam ontstaat dan ook de mooie blauwe schimmelkorst.

Bijzonderheden
In 2010 kreeg de Charolais een AOC keurmerk en in 2014 volgde een AOP. De kaas moet daarom geproduceerd worden binnen een straal van 60 km rondom het dorp Charolles.