Cheddar Isle of Mull

Harde/halfharde kaas - Kaas geschikt voor zwangere vrouwen - Koe - Rauwmelks

Regio
Verenigd Koninkrijk

Herkomst
Tobermory, Ilse of Mull, Verenigd Koninkrijk.

Gewicht
25 kilo

Affinage
12 tot 18 maanden

Smaak
De Cheddar Isle of Mull heeft een uitgesproken smaak en een gelig, rul zuivel met een dikke grijzige korst. De korst wordt omwikkeld met kaaslinnen wat de kaas beschermt tegen uitdrogen. Soms lopen er blauwe aders vanaf de korst door de kaas. Dat is geen teken van bederf, maar juist de bedoeling. Het duidt op een geprononceerde smaak met zoete, complexe, fruitige en notige tonen.

Bijzonderheden
Het zuivel van deze Cheddar is vrij vochtig en zacht. De kaas van wintermelk is vrij wit en die van de zomer romig geel. De kudde van honderd koeien grazen in de zomer buiten, maar krijgen het hele jaar door ook de gefermenteerde graanresten te eten van de lokale whisky-productie. Dit is niet alleen een goede restverwerking, maar zorgt ook voor een extra diepe en complexe smaak in deze Schotse Cheddar.

Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen.