Print

Couronne Lochoise

Geiten- & schapenkaas - Geit - Rauwmelks

Regio
Indre-et-Loire

Herkomst
Loire vallei, Pays de la Loire, West Frankrijk.

Gewicht/vorm
170 gr/donut

Affinage
4 tot 5 weken

Smaak
De Couronne Lochoise smaakt bijzonder subtiel en fris, maar als hij begint te lopen wordt ie net wat pittiger. Deze geitenkaas komt in de buurt van de Sainte-Maure, die ook van oudsher met as bedekt werd om de kaas te beschermen tegen vocht, al is het zuivel net wat compacter.

As op de korst zorgt er ook voor dat de zuurgraad van de korst wordt verlaagd. Hierdoor kunnen er rijpingsschimmels op de korst gaan groeien en dit geeft veel smaak aan de kaas. Doordat de Couronne de vorm van een donut heeft, is er relatief veel korst in verhouding tot het zuivel en proef je deze korst bij bijna elke stukje kaas. Dit draagt dus ook bij aan het uitgesproken karakter van de kaas.

Bijzonderheden
De vorm is geïnspireerd op de kroon van de koning. ‘Lochoise’ verwijst naar het Franse dorpje Loches, waar de kaas vandaan komt. Van deze kaas worden niet veel exemplaren gemaakt.