Crayeux de Roncq
Roodflora kaas - Koe - Rauwmelks
Regio
Pas-de-Calais
Herkomst
Nord, Nord-Pas-de-Calais, Frankrijk.
Gewicht/vorm
450 gr/tegel
Affinage
6 tot 8 weken
Smaak
De Crayeux de Roncq heeft een verfijnde, volle smaak en een pittige geur. De kaas wordt met de hand gevormd, en vervolgens wordt de korst gewassen met zout water en een speciaal blond bier: L’Angelus. De kazen worden gerijpt in vochtige kelders, waardoor de wrongel langzamer rijpt. ‘Crayeux’ slaat op het stevige, krijtige hart wat deze kaas altijd houdt, maar onder de korst wordt de kaas zachter en steeds pittiger en boerser naarmate hij langer rijpt.
Bijzonderheden
Deze kaas wordt speciaal gemaakt voor onze affineur Philippe Olivier.