Le Gour Noir

Geiten- & schapenkaas - Geit - Rauwmelks

Regio
Corrèze

Herkomst
Corrèze, Limousin, Midden-Frankrijk.

Gewicht/vorm
200 gr/ovaal

Affinage
4 tot 6 weken

Smaak
Deze kaas heeft een prachtig wit zuivel dat in contrast staat met de zwarte aslaag aan de buitenkant. De kaas is vaak net zacht onder de korst en heeft een rul hart. Naast zijn fris- en romigheid en heeft de Gour Noir een prachtig ontwikkelde geotricum korst. Als de kaas jonger is smaakt hij fris en lactisch, rijpt hij wat langer dan wordt de smaak intenser en pittiger.

Bijzonderheden
De melk die voor deze kaas wordt gebruikt is afkomstig van de Saanengeit. Dit is een geitenras dat oorspronkelijk uit Zwitserland komt, uit de regio Saanen, in de buurt van Bern. Vanwege zijn goede melkeigenschappen werd deze geit veel naar andere Europese landen geëxporteerd, waar de geit vaak gekruist werd met plaatselijke geitenrassen. Ook de Nederlandse witte geit is een kruising van de Saanengeit en plaatselijke landgeiten.