Groningse buffelmozzarella

Mozzarella - Kaas geschikt voor zwangere vrouwen - Buffel - Gepasteuriseerd

Regio
Nederland

Herkomst
Buffelmelk uit Radewijk in Twente, gemaakt in Amsterdam

Affinage
Dagvers, 7 dagen houdbaar

Smaak
Zacht, mild, het zoet van de 100% buffelmelk. Licht zilt met een lichte structuur. Fris in de eerste 3 dagen na het maken, romiger nog naar mate ze verder rijpt. Ten minste houdbaar 1 week na de productiedatum. Mits koud bewaard kun je deze mozzarella ook prima nog 2 dagen later eten. Belangrijk om de mozzarella altijd op kamer temperatuur te laten komen voordat je gaat eten. Dat duurt een half uurtje.

Bijzonderheden
Kaasmaker Martijn maakt samen met Pietro di Simone van Oro Bianco verse mozzarella van buffelmelk. Eerst in het Groningse Opende en nu sinds een jaar ook in Amsterdam. De verse buffelmelk komt uit Twente. Buffelmelk is een stuk vetter dan koemelk en bevat ook meer eiwitten en calsium. Het is rijk aan mineralen en vitamines maar bevat minder cholesterol.

Op dit bedrijf wordt ook Burrata, Ricotta en Scarmorza gemaakt.