Laguiole affiné vieux
Harde/halfharde kaas - Kaas geschikt voor zwangere vrouwen - Koe - Rauwmelks
Regio
Aveyron
Herkomst
Aveyron, Midi-Pyrénées, Zuid-Frankrijk.
Gewicht
40 kg
Affinage
4 tot 12 maanden
Smaak
De Laguiole is een harde bergkaas die behoort tot de Cantalfamilie. De melk van deze kaas is alleen afkomstig van Simmental of Aubrackoeien die tenminste 120 dagen per jaar buiten staan op een grasweide van 800 tot 1500 meter hoogte. Ze worden alleen gevoerd met lokaal geproduceerd ongekuild voer, wat zorgt voor een rijke smaakvolle melk en zich ook terugvertaald naar de kaas.
De methode van het maken van deze kaas lijkt op die van een boeren Cheddar. Al mag je dat de Fransen nooit laten horen. De wrongel wordt gesneden, geperst en vervolgens 24 uur met rust gelaten. Dan wordt de massa opnieuw vermalen, gezouten en gedurende 2 dagen geperst tot de juiste vorm. Dit geeft de Laguiole zijn zoute, boerse en pittige smaak en zorgt ook voor zijn bijzondere smedige textuur; smeuïg maar toch ook met een licht brokkeligheid.
Er kunnen af en toe blauwschimmels in het zuivel te zien zijn, dit is gewoon eetbaar en zorgt juist voor extra smaak!
Bijzonderheden
Deze bergkaas mag het gehele jaar door geproduceerd worden, in tegenstelling tot zijn broer de Salers, die enkel met zomermelk gemaakt mag worden.
Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen. AOC sinds 1961.