Laguiole affiné vieux

Harde/halfharde kaas - Kaas geschikt voor zwangere vrouwen - Koe - Rauwmelks

Regio
Aveyron

Herkomst
Aveyron, Midi-Pyrénées, Zuid-Frankrijk. De Laguiole is een harde bergkaas die behoort tot de Cantalfamilie. De melk van deze kaas is alleen afkomstig van Simmental of Aubrackoeien die tenminste 120 dagen per jaar buiten staan op een grasweide van 800 tot 1500 meter hoogte. Ze worden alleen gevoerd met lokaal geproduceerd ongekuild voer.

Gewicht
40 kg

Affinage
3 tot 12 maanden

Smaak
De methode van het maken lijkt op die van een boeren Cheddar. Al mag je dat de Fransen nooit laten horen. De wrongel wordt gesneden, geperst en vervolgens 24 uur met rust gelaten. Dan wordt de massa opnieuw vermalen, gezouten en gedurende 2 dagen geperst tot de juiste vorm. Dit geeft de Laguiole zijn zoute, boerse en pittige smaak. De kaas mag het gehele jaar door gemaakt worden, in tegenstelling tot zijn broer de Salers.

Bijzonderheden
Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen. AOC sinds 1961.