L’Ami du Chambertin
Roodflora kaas - Koe - Rauwmelks
Regio
Côte-d'Or
Herkomst
Côte-d’Or, Bourgogne, Oost-Frankrijk.
Gewicht/vorm
250 gram/cilinder
Affinage
5 tot 7 weken
Smaak
De Ami du Chambertin is uitgesproken pittig. Het zuivel is zacht en smeuïg met een licht rul hart. De korst wordt gewassen met verdunde Marc de Bourgogne. Deze kaas dankt zijn naam aan de wijnstreek Gevrey-Chambertin, waarmee hij tevens een hele interessante combinatie vormt.
Bijzonderheden
De Ami du Chambertin is gecreëerd door Raymond Gaudry rond 1950. De kaas wordt nu gemaakt door zijn kleinzoon Olivier Gaugry. De kaas wordt gemaakt in het AOC gebied van de Epoisses, en is dan ook iets wat vergelijkbaar met deze klassieker.