Machedoux
Geiten- & schapenkaas - Geit - Rauwmelks
Regio
Nederland
Herkomst
De Oude Streek – Westerkwartier, Groningen, Nederland.
Gewicht/vorm
100 gr/schijf
Affinage
8 tot 21 dagen
Smaak
De Machedoux is een van de weinige zachte geitenkazen van rauwe melk die in Nederland gemaakt worden. Het is een biologische kleine ‘geitencamembert’ met zacht lopend zuivel en een licht donslaagje op de korst. Hoe rijper hij wordt, hoe meer uitgesproken de smaak zal zijn.
Bijzonderheden
Deze kaas wordt gemaakt door Hanneke Kuppens op biologische geitenhouderij de Oude Streek.
De Oude Streek begon in 1988 met 21 geiten. Een opschaling van 60 geiten werd teruggedraaid naar 40 omdat Hanneke de wens had de kleinschaligheid te behouden, hierdoor kan ze ook een natuurlijke kringloop garanderen. Dit betekent bijvoorbeeld dat de mest van de kudde geiten voldoende is om het land het hele jaar door te bemesten, zo is de kringloop rond.
De geiten worden twee keer per dag gemolken, behalve in de laatste twee maanden van de dracht, dan wordt er niet gemolken en dus ook geen kaas gemaakt. De geiten staan achter de stal in het weiland, waar ze vers gras en vele kruiden kunnen grazen, dit zorgt voor gezonde geiten, smaakvolle melk en goede kaas.
Deze kaas is biologisch.