Maroilles fermier au lait cru
Roodflora kaas - Koe - Rauwmelks
Regio
Pas-de-Calais
Herkomst
Pas-de-Calais, Nord-Pas-de-Calais, Noord-Frankrijk.
Affinage
12 weken
Smaak
De oranje korst wordt gedurende de rijpingstijd regelmatig geborsteld en met een mengsel van grof zeezout en water gewassen. Dit om de natuurlijke schimmel tegen te gaan en de roodflora (brevi-bacterie) te bevorderen. Hierdoor worst de korst licht plakkerig. De Maroilles heeft een uitgesproken geur en zilte smaak. Het hart van de kaas is stevig en kruimig, het zuivel onder de korst smeuïg en pittig. Omdat ze het zich niet konden veroorloven, aten de mijnwerkers uit de regio vroeger deze kaas ter vervanging van vlees.