Maroilles fermier au lait cru
Roodflora kaas - Koe - Rauwmelks
Regio
Pas-de-Calais
Herkomst
Avesnois, Nord-Pas-de-Calais, Noord-Frankrijk.
Gewicht/vorm
750 gr/tegel
Affinage
4 maanden
Smaak
De korst van deze roodflora kaas uit Noord Frankrijk ontstaat omdat hij gedurende de rijpingstijd regelmatig wordt geborsteld en met een mengsel van grof zeezout en water gewassen. Dit om de natuurlijke schimmel tegen te gaan en de roodflora (brevi-bacterie) te bevorderen.
De Maroilles heeft een uitgesproken geur en zilte smaak. Het hart van de kaas is stevig en kruimig, het zuivel onder de korst smeuïg en pittig.
Bijzonderheden
Omdat ze het zich niet konden veroorloven, aten de mijnwerkers uit de regio vroeger vaak deze kaas ter vervanging van vlees. Roodflora kaas komt namelijk dicht in de buurt van vlees wat betreft de voedingswaardes. Ook heeft het een sterke geur en smaak, en kan het een wat vlezig karakter hebben. In Noord Frankrijk zijn er daarom veel verschillende soorten roodflora kazen ontstaan. Mijnwerkers doopten Maroilles soms zelfs in de koffie. Dit geeft een vol, romig, mokka-achtig aroma, probeer het eens!
Er worden door deze kaasmakers maar 100 Maroilles’ per week gemaakt.