Mothais affiné sur feuille

Geiten- & schapenkaas - Geit - Rauwmelks

Regio
Deux-Sèvres

Herkomst
Deux-Sevres, Poitou-Charentes, West-Frankrijk.

Affinage
5 weken

Smaak
Het gedroogde tamme kastanjeblad zorgt ervoor dat deze delicate kaas niet uitdroogt en geeft een licht notige smaak af. Kleine blauwe vlekjes duiden op vocht op de korst maar zorgen niet voor een smaakafwijking.

Bijzonderheden
Normaliter worden geitenkazen gerijpt in drogere en beter geventileerde kelders dan meeste andere kazen. De Mothais is echter een uitzondering; hij is gerijpt in een vochtige kelder zonder ventilatie. Hier worden ze elke vier dagen gedraaid.