Mothais affiné sur feuille

Geiten- & schapenkaas - Geit - Rauwmelks

Regio
Deux-Sèvres

Herkomst
Deux-Sevres, Poitou-Charentes, West-Frankrijk.

Gewicht/vorm
200 gr/schijf

Affinage
5 weken

Smaak
Het gedroogde tamme kastanjeblad dat om deze geitenkaas gevouwen zit, zorgt ervoor dat deze delicate kaas niet uitdroogt en geeft een licht notige smaak af. Kleine blauwe vlekjes duiden op vocht op de korst maar zorgen niet voor een smaakafwijking. Het hart van deze kaas blijft vaak rul, maar onder de korst is het zuivel zacht en lopend, hier wordt de smaak ook wat pittiger.

Bijzonderheden
Normaliter worden geitenkazen gerijpt in drogere en beter geventileerde kelders dan de meeste andere kazen. De Mothais is echter een uitzondering; hij is gerijpt in een vochtige kelder zonder ventilatie. Hier worden ze elke vier dagen gedraaid.