Terug naar de winkel ×

Persillé de Tignes

Geiten- & schapenkaas - Halfharde kazen - Geit / koe - Rauwmelks

Regio
Alpes-de-Haute-Provence

Dit is een kaasrecept dat al heel oud is, volgens de legende was dit een lievelingskaas van Karel de Grote die leefde rond 800 na Chr.

Er is nu nog maar een producent die persillé de Tignes maakt in de hoge Alpen. Het is een lactisch kaas, gestremde op basis van zuursel, gemaakt van 3/4 verse geitenmelk en 1/4 koemelk. De korst is een natuurkorst die op hoge luchtvochtigheid is afgerijpt bij Savoie specialist en affineur Paccard in Manigod waardoor ze prachtig floreert en ademt. Je eet de korst in principe niet mee, die heeft haar werk gedaan. De pate heeft een prachtige, licht rulle structuur, licht smeuig onder de korst met een rul hart.