Pyrénées pur Brebis-Vallée du Béarn

Harde/halfharde kaas - Kaas geschikt voor zwangere vrouwen - Schaap - Rauwmelks

Regio
Pyrénées-Atlantiques

Herkomst:
Westelijke Pyreneeën

Affinage:
8 maanden tot 12 maanden

Smaak:
Vol, zoet, licht zilt, net onder de korst. Een elegante lange nasmaak. Iets notig zoals bij jonge hazelnoten. Probeer dit eens te combineren met rijpe zwarte kersen….

Bijzonderheden:
Deze kaas wordt gemaakt van de melk van schapen van het Basco-Bearnaise ras. Deze kudde gaat zowel zomer’s als ’s winters naar buiten om het lekkerste gras en kruiden te eten. In de winter keren ze in de nacht wel terug naar de stal. Deze typische Tomme de Brebis (tomme is de vorm van de kaas) rijpt verder af in de speciale rijpingsruimtes van onze affineur Philippe Olivier in Boulogne sur mer. Wij vinden haar ’t lekkerst wanneer ze ouder is dan 6 maanden. Dan komt het gebruik van de verse rauwe melk nog meer tot uiting en wordt ze elegant en diepzinnig.