Pyrénées Vache de l’Abbaye du Pesquié
Roodflora kaas - Koe - Rauwmelks
Regio
Ariège
Herkomst
Abbaye Notre-Dame du Pesquié – Serres-sur-Arget, Ariège, Midi-Pyrénées
Affinage
Smaak
Een rauwmelkse kaas met een half harde textuur die wegsmelt in je mond. Heerlijk om zo te eten of op een broodje, maar kan ook goed gebruikt worden in de keuken of zelfs voor de raclette.
Bijzonderheden
In Zuid-Frankrijk in de Ariège ligt Abbaye Notre-Dame du Pesquié, een klooster gerund door benedictijner nonnen. Aan het klooster zit ook een boerderij verbonden, waar de nonnen het land verbouwen en een kleine kudde van zo’n twintig koeien houden, zowel van het Jersey ras als het Brune ras. Doordat de koeien grazen aan de voet van de Pyreneeën hebben ze een rijk en divers dieet, wat zich ook weer vertaald naar de melk. Hier maken de nonnen natuurlijk graag kaas van! In hun kaasmakerij verwerken ze de melk ter plekke tot verschillende kazen en boter. De nonnen houden de gehele keten zelf in handen, van het verzorgen van de dieren tot het melken van de koeien en het kaasmaken. En sinds 2014 zijn ze ook biologisch gecertificeerd.