Terug naar de winkel ×

Rocamadour

Geiten- & schapenkaas - Geit - Rauwmelks

Regio
Lot

Herkomst
Lot, Midi-Pyrénées, Zuid Frankrijk.
De geschiedenis van de Rocamadour gaat ver terug. In verhalen uit de 15e eeuw wordt de kaas al genoemd. Doordat Rocamadour op de oude pelgrimsroute naar Santiago de Compostella ligt, heeft de kaas via de pelgrims een grotere bekendheid gekregen dan de streek zelf.

Affinage
2 tot 6 weken

Smaak
Het gebied waar de geiten gehouden worden, wordt gekenmerkt door arme, droge grond. Er staan maximaal 10 geiten per hectare land. Het land bestaat uit kalkhoudende diepe lagen die ervoor zorgen dat het water snel de bodem in verdwijnt. Hierdoor is de begroeiing mager en droogt deze in de zomer sterk uit. Het voedsel van de geiten moet voor minimaal 80% uit de regio komen, gefermenteerd voedsel (kuilvoer) is verboden. De kalkgrond zorgt ervoor dat de Rocamadour mineralig van smaak is.
Na twee weken kan de Rocamadour al gegeten worden. Dan is hij mild van smaak. Na vier weken gaat hij lopen en wordt hij sterker van smaak. In de zesde week zal hij indrogen en nog sterker van smaak worden.

Bijzonderheden
AOC-keurmerk sinds 1996.