Saint Marcellin affiné à la Lyon
Witschimmel kaas - Koe - Rauwmelks
Regio
Drôme
Herkomst
Drôme, Rhône-Alpes, Zuid-oost Frankrijk.
Gewicht
80 gram
Affinage
3 tot 4 weken
Smaak
Van origine is de Saint Marcellin gemaakt van geitenmelk, maar tegenwoordig wordt hij meestal gemaakt van koemelk, of een mengsel van geit en koe. Om de kaas zijn specifieke smaak te geven, wordt de kaas volgens de plaatselijke tradities gemaakt. Na de stremming wordt de kaas aan de bovenkant gezouten en na 3 uur gebeurt dat ook met de andere kant. Maar het echte geheim van de Saint Marcellin zit hem in de droogzolders, waar hij gerijpt wordt. Deze zorgen ervoor dat hij een bijzondere, romige kern krijgt en naar noten ruikt. De smaak is delicaat, licht zuur- en gistachtig met een fruitige toets.