Saint-Romain

Roodflora kaas - Koe - Gethermiseerd

Regio
Nord

Herkomst
Pays du Nord, Noord-Frankrijk.

Gewicht/vorm
450 gr/schijf

Affinage
6 weken

Smaak
De Saint-Romain de la Terre-des-Deux-Caps is een rauwmelkse gewassen korstkaas die het midden houdt tussen de Reblochon uit de Alpen en de Munster uit de Alsace. De Saint-Romain blijft mooi stevig met een soepel zuivel, fruitige tonen en een botergele of oranje, licht pittige korst. De kaas wordt gewassen in het speciaal voor kaas gebrouwen bier: Bier à Frometon.

Bijzonderheden
Een bijzondere ambachtelijke nieuwkomer, die is ontstaan uit een samenwerking tussen een jonge kaasmaker zijn ouders, en affineur Philippe Olivier. De ouders van de kaasmaker leveren de melk, en vervolgens wordt deze kaas, op hele kleine schaal geproduceerd. De Côte d’Opale, de kustlijn van de Pas-de-Calais regio, kende vroeger veel soorten roodflora kazen in de vorm van een ‘galette’, elke dorp had zijn eigen versie. Onze affineur Philippe Olivier wilde deze klassieker weer in ere herstellen en ging het gesprek aan met deze jonge kaasmaker, zo ontstond de Saint Romain, die nu speciaal wordt gemaakt voor Philippe Olivier.