St. Felicien
Witschimmel kaas - Koe - Rauwmelks
Regio
Drôme
Herkomst
Drôme, Rhône-Alpes, Zuid-Oost Frankrijk.
Gewicht
190 gram
Affinage
4 weken
Smaak
De Saint Felicien is een romige maar frisse witschimmelkaas van rauwe koemelk die wordt opgeroomd met gepasteuriseerde room. De kaas is fris en fruitig, maar wordt wat pittiger naarmate hij rijper wordt. Als de Saint Felicien rijper wordt, gaat het zuivel erg lopen. Ook ontstaan er hier en daar grijze schimmels op de korst, deze kunnen gewoon meegegeten worden.
Bijzonderheden
De Saint Felicien ontstond rond 1500 in de buurt van Lyon. De naam Saint Felicien komt van het plein waaraan de kaasmakerij vroeger lag. Oorspronkelijk werd deze kaas altijd van geitenmelk gemaakt, maar op een gegeven moment veranderde het productiegebied en werd er overgestapt naar koemelk. Koemelk is ook wat vetter, wat de kaas extra zacht en romig maakt. Maar, de koemelk wordt wel behandeld alsof het geitenmelk is, wat betekent dat de melk langer verzuurd wordt. Hierdoor ontstaat een kaas die zowel fris als romig is.
Zijn kleine broertje is de Saint Marcellin, die is wat minder romig en steviger in structuur.