Terug naar de winkel ×

Taleggio latte crudo D.O.P.

Roodflora kaas - Koe - Rauwmelks

Regio
Italië

Sinds maart 2022 hebben we bij Fromagerie Kef ook geregeld een Tallegio D.O.P. van rauwe melk in het huis. Deze heeft een uitgesproken iets drogere oranje korst die geregeld wat blauwe sporen heeft. De korst wordt met de hand droog gezouten en geborsteld om de roodflora cultuur te laten floreren. Dit type kaas behoort tot de stracchino familie waarbij de wrongel grof gesneden wordt en daarna gestort wordt in vierkante vormen stracchi-quader, de kaas wordt echter niet geperst. Deze rauwmelkse Taleggio is veel uitgesprokener, hartiger en zilter dan haar gepasteuriseerde romige zusje. De diepere smaak maakt haar zeer aantrekkelijk als smaakmaker of op een kaasplank.

Deze klassieke Italiaanse Roodflorakaas komt ook uit de buurt van Bergamo in de regio Lombardije, Noord Italië.