Taleggio
Roodflora kaas - Kaas geschikt voor zwangere vrouwen - Koe - Gepasteuriseerd
Regio
Italië
Herkomst
Bergamo, Lombardije, Noord Italië.
Affinage
6 tot 8 weken
Smaak
De Taleggio behoort tot de stracchino familie, een type kaas waarbij de wrongel grof gesneden wordt en daarna gestort wordt in vierkante vormen, ook wel stracchi-quader genoemd, de kaas wordt echter niet geperst. De korst wordt tijdens de rijping regelmatig met zout water geborsteld om de natuurlijke schimmels weg te wassen, en de roodflora cultuur te laten floreren. Dit versterkt de geur en zijn zachte, notige smaak. De kazen werden oorspronkelijk in koele grotten gelegd, om ze zo met de juiste luchtvochtigheid lieten rijpen.
Onze Taleggio heeft een uitgesproken, iets drogere oranje korst die geregeld wat blauwe of grijze sporen heeft. Geen zorgen, dit kan je gewoon eten! Hij heeft hierdoor juist een uitgesproken, hartige en zilte smaak. Ook kan hij af en toe wat zachter worden onder de korst, waardoor hij extra pittig en funky wordt.
De diepe hartige smaak maakt haar zeer aantrekkelijk als smaakmaker in een gerecht of op een kaasplank.
Bijzonderheden
Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen.