Terug naar de winkel ×

Testun al barolo

Harde/halfharde kaas - Kaas geschikt voor zwangere vrouwen - Geit / Koe - Gepasteuriseerd

Regio
Italië

Herkomst
Valcasotto, Piemonte, Noord-Italië.

Smaak
Testun betekent zoiets als koppig of houten hoofd. Deze kaas heeft deze naam omdat de maker, meneer Occelli, het oude recept van deze kaas op zijn eigen manier heeft geïnterpreteerd. Deze harde kaas wordt van geit- en koemelk gemaakt. Na 3 maanden wordt de rijping afgemaakt door de Testun 45 dagen in een vat met het residu van Barolowijn te laten trekken. Residu is het overblijfsel van het filteren van de wijn: de pitjes, steeltjes en schilletjes van de druiven. Residu wordt ook wel most genoemd. De Barolowijn wordt gemaakt van de Nebbiola-druif.