Toma Pietra

Harde/halfharde kaas - Kaas geschikt voor zwangere vrouwen - Koe - Gethermiseerd

Regio
Nederland

Herkomst
Oudwijker – Lopikerkapel, Utrecht, Nederland.
Gemaakt door Rutger en Marieke.

Affinage
6 tot 8 weken

Smaak
Pietra betekent steen en daar lijkt hij qua uiterlijk ook best op! Qua korst en zuivel heeft het veel weg van een bergkaas uit de Alpen. Hij is plakkerig, licht oranjebruin en heeft een lichte witte schimmel waas. De geur van de korst doet denken aan bosgrond en vochtige kelder. Het zuivel in het hart van de kaas is stevig en licht kruimig. Vlak onder de korst is de kaas zachter en soepel. Door deze 2 structuren ontstaat een mooie complexe smaak met warme tonen: zoet zuivel, zure room, hout, kardemom en een lichte warme bitter. Het is aan te raden de korst mee te serveren maar niet mee te eten.

Bijzonderheden
Rutger en Marieke leerden de kneepjes van het vak in Italië. Inmiddels maken ze kaas in Nederland, maar wel altijd nog geïnspireerd op Italiaanse klassiekers. Voor deze kaas diende de Italiaanse Toma bergkaas als inspiratie. Maar de melk komt gewoon uit Nederland, van koeien die grazen op de Brienenshof in Cothen.