Print

Twentse Hooikaas

Hollandse kaas - Kaas geschikt voor zwangere vrouwen - Koe - Rauwmelks

Regio
Nederland

Herkomst
Daarle, Overijssel, Nederland.

Gewicht
15 kilo

Affinage
10 tot 14 maanden

Smaak
De Twentse hooikaas is een Nederlandse kaas met een bergkaaskarakter. Dat wil zeggen dat hij een uitgesproken notige smaak heeft en een compacte, romige textuur. Deze krijgt hij doordat de wrongel van de kaas hoger wordt verhit en vervolgens wordt gewassen met warm water. Daarna wordt hij ingesmeerd met Morge: een uniek mengsel van eigen bacteriën en zout water. Dit doen ze bijvoorbeeld ook bij een Gruyère of een Beaufort d’Été.

Bijzonderheden
De kaas wordt net over de grens in Duitsland gemaakt, maar wordt gerijpt in een oude bunker in Daarle.
In deze oude munitiebunkers is de luchtvuchtigheid perfect en heeft de kaas door de goede isolatie een constante temperatuur van 15˚ C.

Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen.