Tynjetaler
Hollandse kaas - Kaas geschikt voor zwangere vrouwen - Koe - Gepasteuriseerd
Regio
Nederland
Herkomst
Kaasboerderij De Gelder, Tynje, Friesland, Nederland.
Gewicht
12 kilo
Affinage
2 tot 3 maanden
Smaak
De Tynjetaler is romig en heeft een klein zoetje. Deze relatief jonge kaas heeft een licht pittige notige nasmaak. De Tynjetaler is een Hollandse kaas met een knipoog naar de Zwitserse Alpen. Hij heeft iets weg van een Emmentaler, maar dan voller van smaak.
Wat geeft nou die gaten in de kaas? Aan de verse melk wordt een speciale bacteriestam toegevoegd die
Probionzuur en koolstofdioxide uitscheidt tijdens de rijping op circa 18 C. Dit zorgt voor de gaten en die typische notige, zoetige smaak.
Bijzonderheden
De Tynjetaler ontstond eigenlijk bij toeval, toen de kaasmakers op boerderij De Gelder aan het experimenteren waren met verschillende zuursel in de kaas. Op een gegeven moment resulteerde dit in een kaas met grote gaten, dit was niet per se de bedoeling, maar zorgde wel voor een bijzondere smaak. Ze begonnen de kaas te verkopen op de boerderij, en merkten dat steeds meer mensen er naar vroegen. Dat was het teken om intensief met de kaas aan de slag te gaan en het productieproces zo te verfijnen dat deze eigenzinnige kaas een stabiele en uniek product kon worden.
De boeren van kaasboerderij ‘De Gelder’ zijn prijswinnaars van de Beste Boerenkaas van 2007 en 2009.
Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen.