Vieux Boulogne

Roodflora kaas - Kaas geschikt voor zwangere vrouwen - Koe - Gepasteuriseerd

Regio
Pas-de-Calais

Herkomst
Pas-de-Calais, Nord-Pas-de-Calais, Noord Frankrijk.

Gewicht/vorm
450 gr/tegel

Affinage
6 weken

Smaak
Deze kaas wordt gemaakt door twee broers op een kleine boerderij aan de kust bij Pas-de-Calais. Daar grazen de koeien van het zilte gras. Dit heeft invloed op de melk en laat een licht zilte en pittige toon achter in de kaas. Het zuivel van de Vieux Boulogne wordt stevig doordat de wrongel licht geperst wordt. Hierdoor krijgt de kaas een halfzachte paté. De korst wordt met de hand gewassen in pekel en vervolgens met Bière à Frometon, een blond bier dat speciaal voor dit doeleind ontwikkeld werd.

Bijzonderheden
In een Brits onderzoek werd de Vieux Boulogne verkozen tot meest stinkende kaas ter wereld. Deze kaas wordt nu exclusief gemaakt voor Philippe Olivier, de affineur waarmee wij werken.

Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen.